Kassler mit Rotkohl und Bechamelkartoffeln -Rezept des Monats November 2023

Kassler mit Rotkohl und Bechamelkartoffeln – Rezept des Monats November 2023

Auch der November verlangt nach einem deftigen Rezept! Es gibt Kassler mit Rotkohl und Bechamelkartoffeln. Die deutsche Stadt Kassel hieß bis 1926 übrigens Cassel mit C. Für eine Kunstinteressierte besticht das Städtchen allerdings eher durch die Documenta. Wofür sie allerdings nicht zeichensetzend ist, ist die Berliner regionale Fleischspezialität, das Kassler. Tatsächlich ist es eine regionale gepökelte und leicht geräucherte rohe Schweinefleischzubereitung. Kassler ist die Erfindung des Berliner Fleischermeisters Cassel im 19. Jahrhundert. Das Kassler ist ein Schlechtwetter- oder Winteressen. Es aromatisiert deftige Eintöpfe, aber berühmt ist eigentlich der Kassler Braten mit Sauerkraut, Soße und Sättigungsbeilage nach Wunsch, Kartoffel-Brei, -Klöße oder Salzkartoffeln.

Kassler mit Rotkohl und Bechamelkartoffeln von Doc.Eva 

Kassler

Zutaten

1,5 kg Kassler, Kamm oder Kotelett, mit oder ohne Knochen

1 Bd Suppengrün, grob zerkleinert

2 Stck Zwiebeln, grob gewürfelt

0,5 l Wasser

1 Stck Lorbeerblatt

einige Pfefferkörner, schwarz

einige Wacholderbeeren

1 El Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung

Den Kasslerbraten mit dem Fettdeckel nach unten im Schnellkochtopf anbraten. Wenden und die Gemüse und Zwiebeln mit anbraten. Mit Wasser angießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren hinzugeben. Deckel aufsetzen und fest arretieren. Die Herdplatte auf höchste Stufe schalten. Wenn die eingestellte Garstufe (siehe Regler im Deckel) erreicht ist die Hitze reduzieren und 30 Minuten schmoren. Anschließend den Dampf vorsichtig ablassen, den Deckel öffnen, das Fleisch herausnehmen. Die Flüssigkeit mit den Gemüsen durch ein Sieb passieren. Den Sud mit etwas, in Wasser angerührter Speisestärke, binden und abschmecken.

Rotkohl

Zutaten

1 kg Rotkohl, frisch oder TK

2 Stck Äpfel, grob gewürfelt

1 Stck Zwiebel, grob gewürfelt

2 El Schweineschmalz

100 ml Apfelsaft

4 El Zitronensaft

Salz 

Pfeffer

1 Pr Lebkuchengewürz

Zubereitung

Zwiebel in Schmalz anrösten und fein geschnittenen Rotkohl und Äpfeln dazu geben. Mit Apfel- und Zitronensaft aufgießen. Rotkohl 20 Min. köcheln und mit Salz, s.o., Pfeffer und Zucker abschmecken. Eventuell mit, in Wasser angerührter Speisestärke, binden.

Béchamelsauce (Kartoffeln)

Zutaten

15 g Weizenmehl

250 ml Milch

20 g Butter

geriebene Muskatnuss

Salz

8 Stck Kartoffeln, geschält, vorgegart, gewürfelt

Zubereitung

Butter in einem Topf erhitzen. Danach Weizenmehl unter ständigem Rühren darin sehr hell anschwitzen. Milch unter Rühren in die Mehlschwitze gießen und kräftig mit dem Schneebesen rühren. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Zum Schluss die Béchamel mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Kartoffelwürfel in der Sauce garziehen lassen.

Anrichten

Die Sauce auf die vorgewärmten Teller geben. Den, in Scheiben geschnittenen, Kasslerbraten darauf anrichten. Die Béchamelkartoffeln und den Rotkohl dazu setzen.  

Lasst’s euch schmecken!  

Text:/Foto: Dr. E. Schaefers