Spargelrisotto mit Pesto – Rezept des Monats Juni 2023

Spargelrisotto mit Pesto – Rezept des Monats Juni 2023

Spargel wird gerne mit Schnitzel, rohem oder gekochtem Schinken, mit polnischer Butter, mit Sauce Hollandaise oder Bozner Sauce gegessen. In sehr vielen Ländern hat sich ein einzigartiges Brauchtum am 24. Juni, dem Johannistag, entwickelt. Das Johannisfeuer steht in engem Zusammenhang mit der Sommersonnenwende. Der Tag gilt als sogenannter Lostag.

Beim Spargel (Asparagus officinalis) endet die Erntezeit, weswegen der Johannistag auch Spargelsilvester genannt wird. Bereiten wir also ein Spargelrisotto zu. Die Grundlage für Risotto-Rezepte ist ein spezieller Rundkornreis wie Arborio oder Vialone. Er wird in der Regel zunächst in Öl zusammen mit Zwiebeln angedünstet und dann nach und nach mit Weißwein und heißer Brühe aufgegossen, immer gerade nur so viel, dass der Reis die Flüssigkeit schnell absorbiert. Beständiges Rühren sorgt beim Original für die cremige Konsistenz. Ein frisches selbstgemachtes Pesto aus Brunnenkresse, Rauke, Bärlauch, Maracuja, Zitronenabrieb und Cashewkernen bringt zusätzliches Aroma in das Risotto.    

Spargelrisotto mit Pesto 

Zutaten

250 g Risottoreis 

500 ml Spargelfond

1 Stck Zwiebel, weiß, in kleine Würfel geschnitten

2 El Butter

500 g Gartenspargel, Sprossen und Stiele, vorgekocht

5 El Pesto, s.o.    

50 ml Sahne 

Salz

Pfeffer, schwarz

Zubereitung

Die Zwiebelwürfel in 1 El Butter anschwitzen. Den Reis hinzufügen, mit Spargelfond ablöschen, portionsweise auffüllen und ca. 15 Min. kochen. Gartenspargel, Sprossen und Stiele (einige für die Deko zurückbehalten), Pesto, restliche Butter und Sahne hinzufügen und weitere 5 Min. ziehen lassen. Bei Bedarf weiteren Spargelfond hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Anrichten

Risotto in einen Teller schöpfen und mit restlichen Sprossen und Stielen dekorieren.

Lasst`s euch schmecken!

Text:/Foto: Dr. E. Schaefers